جداسازی رنگ های خوراکی از فراورده های قنادی به روش کروماتوگرافی با لایه نازک

سابقه و هدف: رنگ های خوراکی گروهی از افزودنی ها هستند که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه می شوند. رنگ ها معمولاً جهت زیبا نمودن، یک شکل کردن و پوشاندن عیوب در فراورده های غذایی به کار می روند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی فروشی های سطح شهر ایلام می باشد. مواد و روشها: تعداد 180 نمونه شیرینی خشک و تر به صورت تصادفی نمونه برداری و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک (tlc) tin layer chromatography مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند. یافتهها: 9/13 درصد کل نمونه ها (25 نمونه) فاقد رنگ و 1/86 درصد کل نمونه ها حاوی رنگ بودند. از میان کل نمونه های رنگی 22 نمونه (22/12 %) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، 91 نمونه (55/50 %) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولید کننده های صنعتی و 42 نمونه (33/23%) حاوی رنگ طبیعی بودند. رنگ کینولین یلو نیز بیشترین رنگ مصنوعی مجاز خوراکی مورد استفاده در شیرینی های بررسی شده بود. نتیجه گیری: با توجه به یافته های این مطالعه و مصرف رنگ های مصنوعی در فراورده های قنادی افزایش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف این گونه رنگ ها و جایگزینی رنگ های طبیعی در سطح عموم و تأکید بر خواص مفید آنها، نقش بسزایی در تأمین سلامت جامعه دارد. واژگان کلیدی: رنگ های خوراکی، فراورده های قنادی، کروماتوگرافی